Du brauchst:
150 g Kichererbsen
250 g Couscous (vorgegarter Weizen)
etwas Salz
etwas gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g Zwiebeln
600 g Fleischtomaten
1 kleine Aubergine
2 Zucchini
2 rote Paprikaschoten
1 Stange Lauch
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
etwas Kreuzkümmel
etwas Zimt
2 EL gehackte Minze
Und so wird's gemacht:
1. Die Kichererbsen über Nacht in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen im Einweichwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 1 1/2 Stunden garen.
2. Couscous mit der gleichen Menge kochenden Salzwasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen.
3. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Tomaten über Kreuz einritzen. Sie für etwa 15 Sekunden in kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und enthäuten. Sie dann vierteln, die Stielansätze herausschneiden, die Tomaten entkernen und grob würfeln. Die Aubergine, die Zucchini, die Paprikaschoten und den Lauch waschen, putzen und klein würfeln.
4. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Aubergine, Zucchini, Paprika und Lauch kurz mit anschwitzen, dann die Tomaten und die Kichererbsen mit ihrem Kochwasser einrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Kardamom, Zimt und Minze würzen.
5. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und in ein großes Metallsieb umfüllen. Das Sieb über das Gemüse in den Topf hängen, diesen mit einem passenden Deckel und zusätzlich einem Küchentuch fest zudecken, damit kein Dampf entweichen kann. Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen, zwischendurch den Couscous noch einmal auflockern.
6. Den Couscous auf eine große Platte geben und zu einem Ring formen. Das Gemüseragout noch einmal abschmecken und in die Mitte geben. Mit frischer Minze garnieren.
